JoinPointMatcherというのを使えば、Pointcutを文字列で指定できるのだそうです。

JMS+Hibernateによる非同期ロギング。EJB CookBookにも似たような例がありましたが、この方法はログ書き込みの負荷を軽減するというだけではなくて、クラスタリング構成でのログを解決する手段にもなると思います。